苏打饼上为什么要扎那么多洞？

那些小洞有个专门的名字：Dock holes（dock 孔 / 排气孔），作用超实用：

1. 防止烤的时候鼓成“大泡” 苏打饼面团里有二氧化碳（发酵/小苏打产生），高温下会膨胀。 有了小洞，气体能跑出来，饼就不会鼓成大泡、变形。
2. 烤得更均匀、更脆 热气能穿过小洞，让整块饼受热一致，不会有的地方焦、有的地方生，口感更酥脆。
3. 防止表面开裂 没有洞的话，内部压力太大，饼干表面会不规则炸裂，不好看也不好装袋。

简单说：

小洞 = 给饼干“排气泄压”，让它平整、酥脆、不变形。

要不要我顺便告诉你，为什么有的饼干是圆的、有的是方的？