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建立中央厨房能够帮助企业解决什么问题?

1,产品标准化,对产品的产品实施标准化。数字化管理,并配以ERP软件落地实施,确保 产品质量稳定,不同区域门店的产品口味外观等标准统一,提升客户产品体验满意度。
2,实现集中采购,化零为整,供应商批量集中供货,通过数量杠杆撬动原料价格,在保证原料质量的前提下,实施通货批量采购,在中央厨房依据验货标准进行等级分拣,供应不同的业态。
3,集约化生产,将众多门店多品种小批次的产品集中在一起加工,借助机械化加工匹配好需求与产能,提高生产效率,实现规模效应。
4,降低运营成本,通过设置中央厨房,使门店缩小后后厨面积或取消了自由厨房,增加了门店的经营面积,减少门店产品初加工及制作厨师数量等。
5,核心技术保密,将企业的核心产品放在中央厨房集中进行加工,使门店的扩张不在受限于掌握核心技术的人员数量,有助于核心技术保密。
6,规范财务单据,借助中央厨房收获并销售产品给门店,规范财务发票问题,为企业上市扫清障碍。

ERP系统的使用特征有哪些?

一.中顶酒店综合ERP简介
中顶酒店ERP综合管理系统适用于大型酒店、会所、商务中心等场所,提供专业的客房管理、康乐中心(洗浴 、足疗、保健、温泉)、餐饮管理、人事管理、中央库存、中央预订、财务管理、客户管理等,并且各系统整合为一体,提供全店和各分店统一并分级的报表体系、部门交叉消费结算、各部门独立核算、店内一卡通、连锁应用等特色功能。主要是为综合型酒店提供完整的解决方案,系统包括了酒店、餐饮、洗浴、会所等综合性酒店所需要的各种功能。
一个综合性酒店希望能有一个系统可以方便的管理酒店内各部门之间的业务关系;而作为一个酒店的客人则希望在酒店内所有的消费有一个统一的账单,享受酒店服务的同时也便于消费。从住宿、饮食,洗浴到休闲看似简单的过程其实背后有着一条繁杂的业务流程和帐目结算过程。中顶酒店ERP管理系统的综合版替您把所有的细节都想到了。您只需要将精力放在客人身上,其他的琐碎事情由来解决。

二.中顶酒店ERP综合管理系统功能模块组成
1、 数据服务 – 功能简述
(1) 数据库连接设置:设置系统要连接的数据库服务器地址;

(2) 备份数据库:对用户数据信息进行手动备份的功能,便于数据损坏或特殊情况时恢复历史备份数据;

(3) 还原数据库:当数据损坏或录入错误时,可以通过还原功能选择历史备份数据进行数据还原;

(4) 优化数据库:优化数据库功能可以及时排除数据库潜在的问题,并能清除软件运行产生的垃圾日志,从而提高数据库的稳定性,提高数据库的运行效率;

(5) 自动备份功能:根据用户设置的备份时间,对用户数据信息进行自动备份;

2、 系统设置 – 功能简述
针对软件运行用到的基础数据如付款方式、计价单位、物料信息、员工设置、仓库设置、会员设置、计时设置、商品设置、出品部、出品方案、优惠方案、员工提成、操作员设置、菜单设置、特价设置、服务费设置、班次设置、房间设置、退单原因、客户来源、证件类型、营业点设置等信息的设置。

3、 前台营业 – 功能简述(简写,详见各模块功能介绍)
客房前台:房务中心、夜审报告、物品寄存、超市POS、房间预订、会员管理、协议单位、营业查询、系统设置、交班管理…….

餐饮前台:快餐外卖、出品划菜、会员管理、沽清管理、宴席

中央厨房的特点?

中央厨房的特点: 1、为消费者提供更具有特色的厨房产品,保证商品的品质、卫生标准的一致性。 2、可通过集中采购、生产、控制价格,提高商品附加值,实现企业利润最大化。 3、可降低各销售网点的加工成本,减少库存,降低损耗

中央厨房可认被分为()几个部分?

中央厨房,又称中心厨房或配餐配送中心,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。中央厨房一般由餐饮连锁企业建立,具有独立场所及设施设备的工厂。

  中央厨房的优点:
1、可以克服生产成本居高不下,使大规模降低成本的愿望成为可能;
2、使成品在质量、口味上的统一性更为明显,这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴;
3、可以把"中央大厨房"作为主要投资与技改方向,从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力,这样就简化了科技投入的运作过程,使"好钢用在刀刃上"。
中央厨房分类:
1、快餐连锁业中央厨房、火锅连锁业中央厨房。
2、企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等中央厨房。
中央厨房设计思路:
1、考虑人流、物流、气体流向、信息流向,融合几个流做到一个流。
2、分区操作,分区卫生控制:一般采用三区卫生控制(污染区、清洁区、控制区)或五区卫生控制(污染区、准清洁区、清洁区、高标清洁区、缓冲区),采用区域分隔、气流分隔、气流倒流等手段进行控制。

  3、单元生产产能评估:要做到单元产能之间的平衡,从而保证生产的连续性。
4、动线设计:首先预估出一个生产循环的时间。
A:一般配餐的生产时间比较短,加工比较粗放,一般在4个小时左右。所以要求单元产能之间相对的均衡。保证单元流动连续是配餐中央厨房的特点。
B:门店式中央工厂的加工是比较精细的,一般一个加工循环在8-20个小时,很难做到连续性生产。精细化的加工造成了门店的中央工厂的生产多是两段式(库厨和前加工+熟制加工及物流)、三段式(库厨和前加工+熟制加工及杀菌+物流待发)、四段式(库储+前加工+熟制加工+物流)。
所以门店式中央工厂的管理控制,重要的是分段管控,切忌连续流。要分段管控在设计之初就灌输进去。

  5、人员动线:
A:配餐式中央厨房多采用中段进入的方式,主要是因为人员调配频繁。
B:门店式中央工厂多采用倒进的方式,即人员通过3次更衣(缓冲),从生产的清洁区进入向污染区运动。但如果门店式中央工厂生产流程里人员调动频繁,建议采用中段进入。
6、水电设计:无论是门店式中央工厂还是配餐的中央厨房,都要设计配备配用供水、自备发电机系统。
7、排水设计:中央工厂的排水,也是按照分区控制进行设计的。原则上不允许使用从头到尾一个方向的设

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