厨房安全隐患及防范措施,厨房安全ppt图文免费下载

厨房安全隐患及防范措施

一、安全隐患。
1、一氧化碳:厨房里可能会存在没有充分燃烧的燃料和油烟,要是没有及时抽走油烟,还可能会让空气中残留少量的一氧化碳。
2、微波炉:虽然现在辐射已经影响不到咱们什么了,但是孕妇和儿童还是尽量不要经常使用,在微波炉工作的过程中,不要站在周边,直到微波炉停止工作。
3、油烟:产生的油烟积聚下来,形成一定的厚度,附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面,如果不及时清洗,油烟也可能会引起火灾。
4、厨房电器设备很多,用火用电都集中在这儿,互相连接,拔插频繁,很可能会出现虚接,打火的情况。
5、油温过高或者操作不当可能会让热油溅出油锅,碰到火源导致油锅起火,要是没能及时扑灭,就会引起火灾。
二、防范措施。
1、炉灶安全:附近别放易燃物,定期检查橡胶管、阀门口等关键位置。发现故障要及时维修。金属会导热,所以金属材质的餐具厨具不要离灶台太近。点火的时候要和燃气灶保持距离,保持炉灶面板后侧的进风口通畅,免得发生异常燃烧,保持通风,防止燃气泄漏。
2、电路安全:一个接线板上不要同时使用多个大功率电器,以免发生超负荷的情况,引发火灾,定期检查厨房电器线路,大功率电器用完要记得拔掉插头,水、电、火一定要分开。
3、油烟安全:定期清洗烟机和排气扇。
4、漏水安全:厨卫管根部是装修防水中变形性最大且最容易产生裂缝漏水的部位,需要提前做好防漏工作,选质量过硬的部件并且加一层防水胶带或者密封垫,并定期检查。地漏口保持通畅,不能积水。

酒店厨房设备的安全知识

1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查,防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏,首先应关闭阀门,及时通风,并严禁使用任何明火和启动电源开关。
2、厨房中的气瓶应集中在一起管理,距灯具或明火等高温表面要有足够的间距,以防高温烤爆气瓶,引起可燃气体泄漏,造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上,与可燃物有足够的间距,以防烤燃可燃物。
3、油炸食品时,锅里的油不应该超过油锅的三分之二,并注意防止水滴和杂物掉入油锅,致使食油溢出着火。与此同时,油锅加热时应采用温火,严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。
4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗,油烟管道至少应每半年清洗一次。
5、厨房 内的电器设施应严格按国家技术规范铺设,严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设,管口及管与管之间、管与其他附件相连时,应采取相应的 防火措施,或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备,以封闭式为佳,防止水从外面渗入,并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方,以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电,并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。
6、厨房内使用的各种炊具,应选用经国家质量检测部门检验合格的产品,切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时,这些器具还应严格按规定进行操作,严防事故的发生。
7、厨房内应配备灭火毯,用来扑灭各类油锅火灾。另外,厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施,并应放置在明显部位,以备紧急时所需。
8、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门,切断气源、火源后方可离开。
9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。
10、严格遵守酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故,根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理,在出现恶性事故时,事故当事人及相关负责人重处,酒店保留追究刑事责任的权利。
11、负责根据酒店安全管理规定管理好危险品仓库。
12、厨师长为本部门的防火安全责任人,则本部门出现责任事故,由本部的防火责任人负责。
13、若一年内本部门无责任事故发生,酒店将根据实际情况给与奖励。 燃料
厨房是使用明火进行作业的场所,所有的燃料一般有液化石油气

餐饮厨房菜品质量标准(ppt 37页)

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